Barwniki spożywcze towarzyszą nam na co dzień, często nie zdając sobie sprawy z ich obecności w konsumowanych produktach. Jednym z nich jest karmel amoniakalno-siarczynowy E150d, który choć kontrowersyjny, stanowi istotny składnik wielu produktów spożywczych. W tym artykule przyjrzymy się bliżej temu, czym jest ten tajemniczy dodatek, jakie pełni funkcje w przemyśle spożywczym oraz jakie mogą być jego potencjalne skutki dla zdrowia konsumentów.
Co to jest karmel amoniakalno-siarczynowy?
Karmel amoniakalno-siarczynowy, znany również jako E150d, to barwnik spożywczy o szerokim zastosowaniu, którego główną rolą jest nadanie produktom atrakcyjnego, ciemnego odcienia przypominającego naturalny karmel. Co ciekawe, E150d jest jedną z czterech klas barwników karmelowych, których charakter zależy od specyficznych reagentów użytych podczas produkcji.
W procesie tworzenia tego barwnika, węglowodany są podgrzewane w obecności związków amoniaku oraz siarczynów, co skutkuje powstaniem gęstego, brunatnego syropu. Syrop ten charakteryzuje się smakiem i zapachem zbliżonym do naturalnie wytwarzanego karmelu, co sprawia, że jest często wykorzystywany w przemyśle spożywczym.
Zastosowanie w przemyśle spożywczym
Barwnik E150d odnajdziemy w szerokim spektrum produktów żywnościowych. Został on szczególnie doceniony w produkcji napojów gazowanych, gdzie nadaje charakterystycznego koloru colom i innym ciemnym napojom. Jednak to nie jedyne produkty, w których znajdziemy karmel amoniakalno-siarczynowy. Jest on również używany w:
– jogurtach,
– lodach,
– pieczywie,
– wielu innych przetworzonych produktach spożywczych.
Dzięki temu, że barwnik ten jest stosowany w przemyśle spożywczym od ponad 150 lat, zdążył zyskać status jednego z najpopularniejszych barwników, stanowiąc ponad 80% masowych barwników dodawanych do żywności. Jego obecność w tak wielu produktach jest zatem dowodem na powszechność jego zastosowania.
Bezpieczeństwo i potencjalne skutki uboczne
W 2011 roku pojawiły się doniesienia o obecności substancji potencjalnie rakotwórczych w karmelu amoniakalno-siarczynowym, co wzbudziło zaniepokojenie konsumentów. Jednakże, po ponownej, szczegółowej ocenie, badania naukowe wykazały, że E150d jest bezpieczny dla zdrowia w przewidzianych przez regulacje prawne dawkach.
Składniki karmelu E150d znajdują się w produktach spożywczych w niskich stężeniach, które nie są w stanie wywołać zmian chorobowych w organizmie człowieka. Przekłada się to na wartość dopuszczalnego dziennego spożycia (ADI), która wynosi od 200 do 300 mg na kilogram masy ciała. Badania naukowe wykluczyły zarówno toksyczność, jak i rakotwórczość tego barwnika, a spożycie karmelu nie przekracza wartości ADI zarówno u dorosłych, jak i u dzieci, co pozwala na uznawanie go za składnik bezpieczny dla zdrowia.
Podsumowanie
Karmel amoniakalno-siarczynowy E150d to barwnik spożywczy, który mimo początkowych kontrowersji, jest obecnie uznawany za bezpieczny przy zachowaniu określonych norm spożycia. Odnajdujemy go w wielu produktach, które spożywamy na co dzień, od słodkich napojów po wypieki. Ważne jest jednak, aby być świadomym jego obecności i, jak w przypadku każdego dodatku do żywności, zachować umiar w spożywaniu produktów go zawierających.
Barwnik ten, choć niewidoczny dla oka, odgrywa istotną rolę w percepcji produktów przez konsumentów, dlatego ważne jest, by pogłębiać wiedzę na temat dodatków do żywności i ich wpływu na zdrowie. Konsumenci powinni mieć dostęp do rzetelnych informacji, aby móc podejmować świadome decyzje zakupowe. Karmel amoniakalno-siarczynowy, jak każdy składnik w naszej diecie, powinien być traktowany z uwagą i zrozumieniem jego funkcji.
