Barwnik koszenila (E120) – naturalne źródło koloru o szerokim zastosowaniu

aneta-roza
barwnik-koszenila-e120-naturalne-zrodlo-koloru-o-szerokim-zastosowaniu

Barwnik koszenila to nie tylko barwna ozdoba naszych potraw, ale również zagadnienie godne głębszego poznania. Jego naturalne pochodzenie oraz wyjątkowe właściwości sprawiają, że kwas karminowy budzi zarówno zainteresowanie w przemyśle spożywczym, jak i kontrowersje dotyczące jego użycia. Co kryje się za tym tajemniczym składnikiem oznaczonym symbolem E120? Czy jego szerokie zastosowanie idzie w parze z bezpieczeństwem dla naszego zdrowia? Zapraszam do lektury, która rzuci światło na te i wiele innych kwestii związanych z barwnikiem koszenila.

Pochodzenie i metoda uzyskiwania koszenili

Koszenila (E120) stanowi barwnik naturalnego pochodzenia, który od wieków cieszy się popularnością dzięki swojemu intensywnemu, ciemnoczerwonemu odcieniu. Jest on wynikiem pracy czerwców – maleńkich owadów żyjących na niektórych kaktusach. Wydobycie barwnika to proces wymagający nie lada precyzji, który rozpoczyna się od zebrania owadów i ich suszenia. Wartością, która może zaskoczyć, jest fakt, że aby uzyskać zaledwie jeden kilogram tej cennej substancji, potrzeba nawet około 155 tysięcy czerwców.

Proces ekstrakcji koszenili z owadów odbywa się przez ich zanurzenie w gorącej wodzie, co pozwala na uwolnienie barwnika, a następnie odparowanie wody, co skutkuje uzyskaniem kwasu karminowego. Pomimo że to naturalna metoda, od 1991 roku rozwijane są także techniki syntezy chemicznej, które pozwalają na otrzymywanie tego czerwonego barwnika w warunkach laboratoryjnych.

Chemia i stabilność barwnika E120

Barwnik E120 cechuje się nie tylko pięknym kolorem, ale również wyjątkowymi właściwościami chemicznymi. Jego wzór sumaryczny, C 22 H 2 0O 13, świadczy o skomplikowanej budowie molekularnej, która przekłada się na jego odporność na działanie czynników zewnętrznych. Barwnik jest rozpuszczalny w wodzie i wykazuje dużą stabilność zarówno wobec zjawisk atmosferycznych, jak i procesów utleniania.

Karmel amoniakalno-siarczynowy E150d – kluczowe informacje o barwniku spożywczym
Karmel amoniakalno-siarczynowy E150d – kluczowe informacje o barwniku spożywczym

Barwniki spożywcze towarzyszą nam na co dzień, często nie zdając sobie sprawy z ich obecności w konsumowanych produktach. Jednym z nich jest karmel amoniakalno-siarczynowy E150d,...

Aneta RóżaAneta Róża

Dzięki temu koszenila nie ulega szybkiej degradacji i może przyczynić się do zachowania intensywnego koloru produktów przez długi czas. Co więcej, E120 jest oferowany w różnych formach, które łączą się z kationami takimi jak amon, wapń, sód czy potas, co jeszcze bardziej rozszerza jego zastosowanie.

Zastosowanie w przemyśle

Koszenila może być wykorzystywana w różnorodnych dziedzinach. W przemyśle spożywczym szczególnie ceniona jest za to, że może podkreślać lub zmieniać kolor produkowanych dóbr, co ma istotne znaczenie dla ich atrakcyjności wizualnej. Od produktów mięsnych, przez napoje i słodycze, aż po kosmetyki – wszędzie tam znajdziemy ślady kwasu karminowego.

Jest jednak istotne, aby pamiętać, że koszenila to nie to samo, co czerwień koszenilowa, oznaczona jako E124. O ile koszenila jest barwnikiem naturalnym, o tyle E124 jest syntetycznym zamiennikiem, który budzi nieco więcej kontrowersji. Aby uniknąć pomyłek, warto dokładnie sprawdzać etykiety produktów.

Wpływ na zdrowie i kontrowersje

Debaty na temat szkodliwości kwasu karminowego są tak stare, jak jego stosowanie. Mimo że jest to substancja naturalna, zdarzają się przypadki alergii i nietolerancji pokarmowych związanych z jej spożyciem. Kwestie te nie są jeszcze dostatecznie zbadane, dlatego ważne jest, aby podchodzić do konsumpcji produktów zawierających E120 z uwagą, szczególnie w przypadku osób o wrażliwym układzie pokarmowym lub skłonnościach alergicznych.

Ponadto, aspekt etyczny i środowiskowy związany z pozyskiwaniem barwnika z owadów może być dla niektórych konsumentów kwestią kontrowersyjną. W tym kontekście, metody syntetyczne mogą wydawać się bardziej akceptowalne, choć i one mogą wiązać się z innymi zagadnieniami dotyczącymi bezpieczeństwa i wpływu na środowisko.

W zamyśle, warto również wspomnieć, iż do XVI wieku w Polsce wykorzystywano czerwca polskiego do produkcji koszenili, co czyniło nas krajem, który również przyczyniał się do rozwoju tej barwnej tradycji.

Jakie przysmaki idealnie komponują się z guacamole?
Jakie przysmaki idealnie komponują się z guacamole?

Guacamole, to meksykański klasyk, który podbił serca smakoszy na całym świecie. Jego kremowa konsystencja i pikantny aromat sprawiają, że można go łączyć z nieskończoną liczbą...

Aneta RóżaAneta Róża

Czy artykuł był przydatny?

Dziękujemy za opinię

To może ci się spodobać

POWIĄZANE

Dodaj komentarz